Maak eerst het gewone deeg door alle ingrediënten behalve de ST-ALLERY® Revolution te mengen in de kneder.    

Laat het deeg eerst 2 minuten in slow-positie kneden en voeg dan de ST-ALLERY® Revolution toe.

Laat het deeg vervolgens nog eens 8 minuten kneden in snelle positie totdat het deeg een temperatuur van 24 ° C heeft.

Leg het deeg 30 minuten in de vriezer.

Rol het deeg tweemaal zo groot als de ST-ALLERY® Revolution duo-plak.

Vouw het deeg in 2 x 4 en laat het 30 min rusten in de diepvries.

Rol het cacaodeeg uit en doe het bovenop het gewone deeg.

VOOR CROISSANTS: rol het deeg uit tot 3 mm. Snijd in plakjes van 35 x 8 cm. Rol elk plakje tot een croissant.  VOOR CHOCOLADEROLLEN: rol het deeg uit tot 4 mm. Snijd in plakjes van 10 x 8 cm. Rol elk plakje op en voeg 2 chocoladereepjes toe. VOOR VLECHTEN: rol het deeg uit tot 6 mm. Snijd in plakjes van 10 x 6 cm. Snijd elke plak in drieën met een mes. Maak een vlecht.

Laat de croissants, chocoladerollen en vlechten gedurende 60 minuten rijzen in de rijskast (80% luchtvochtigheid, 30 ° C)

Bestrijk ze met eigeel.

Bak gedurende 17 minuten op 170 ° C.

Bestrijk met gesuikerd water om af te werken.