Comment
faire des viennoiseries bicolores
Pour préparer la pâte, mettez tous les ingrédients sauf la ST-ALLERY® REVOLUTION dans le pétrin.
Laissez d'abord pétrir la pâte pendant 2 min en position lente, puis ajoutez la ST-ALLERY® REVOLUTION.
Laissez ensuite pétrir la pâte encore 8 minutes en position rapide jusqu'à ce que la pâte a une température de 24 ° C.
Mettez la pâte au congélateur pendant 30 minutes.
Roulez la pâte deux fois plus grande que la ST-ALLERY® Revolution Plaque Duo.
Pliez la pâte en 2 x 4 et laissez-la reposer 30 min au congélateur.
Roulez la pâte de cacao et déposez-la sur la pâte feuilletée.
POUR LES CROISSANTS: étalez la pâte à 3 mm. Coupez en tranches de 35 x 8 cm. Roulez chaque tranche en croissant. POUR LES PAINS AU CHOCOLAT: étalez la pâte à 4 mm. Coupes en tranches de 10 x 8 cm. Ajoutez deux barres de chocolat dans 1 pain de chocolat. POUR LES TRESSES: étalez la pâte à 6 mm. Coupez en tranches de 10 x 6 cm. Coupez chaque tranche en trois avec un couteau. Tresse chaque tranche.
Laissez lever les croissants, pains au chocolat et tresses pendant 60 min. dans l'étuve (80% d'humidité, 30 ° C)
Badigeonner de jaune d'oeuf.
Cuire à 170 ° C pendant 17 minutes.
Badigeonner d'eau sucrée.