Rocher chocolaté
L'inspiration pour chaque occasion : Fin d'année
Temps de cuisson
min. 30
Suggestion de présentation
0 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Préparation Rocher chocolaté
CROUSTILLANT DE PRALINÉ: Mélangez le praliné et le chocolat et tempérez
Ajoutez les autres ingrédients et roulez en boules
GLAÇAGE ROCHER: Tempérez le chocolat
Ajoutez l’huile et le praliné de noisette
Ajoutez les noisettes torréfiées et traitez à 35°C
FOURRAGE AU CARAMEL: Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit bien caramélisé
Faites chauffer 200 ml de crème maison juste en dessous du point d’ébullition
Retirez le caramel du feu et incorporez la crème
Remettez sur le feu et remuez jusqu’à obtenir un caramel doux et épais
Ajoutez un morceau de St-Allery® Premium crème-pâte et le sel marin
Versez le caramel dans un bocal en verre et laissez refroidir 15 min.
Fouettez 250 ml de crème maison dans un grand bol
Incorporez dans un autre bol ¾ du caramel refroidi avec le fromage à la crème
Incorporez la crème fouettée
Répartissez la mousse et mettez une feuile de biscuit au chocolat au top.
Notes & variations
ASTUCE: Ce rocher au chocolat est un vrai classique des desserts, idéal pour terminer le menu du réveillon et l’année en beauté.
RECETTE CRÈME MAISON:
Ingrédients:
- 350 g de Gold Cup® Special
- 300 g de Gold Cup® Chanty
- 1 l de lait (double AA)
- 250 g de sucre (facultatif )
- 3 jaunes d’oeufs
Préparation:
- Faites bouillir le lait et le sucre
- Ajoutez des morceaux de Gold Cup® Special et de Chanty
- Laissez sur feu doux à 80°C
- Ajoutez les jaunes d’oeufs battus dans un peu de lait
- Passez au mixeur pendant 7 à 10 min.
- Laissez refroidir le plus rapidement possible au congélateur
- Laissez mûrir 24 heures