Plunder-Fische
Zubereitungszeit
90 Minuten
Portionsanzahl
140 Portionen
Schwierigkeit
Allergie-Informationen
Zubereitung: Plunder-Fische
1
Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen. Knetzeit ca. 2-4 Minuten; Teigtemperatur ca. 24°C
2
Nach kurzer Entspannung die St. Allery Croissantplatte mit drei einfachen Touren einziehen. Ausrollstärke: ca. 3,5 mm; Einteilung: 10 x 14 cm
3
Die Plunderrechtecke mit Ei bestreichen. Zwei Ecken zur Mitte hin einschneiden. Jetzt zwei Einschnitte und zwei Ecken zur Mitte hin einschlagen und gut andrücken.
4
Die Quarkfüllung mittig aufdressieren.
5
Bei 3/4 Gare abbacken. Backtemperatur: ca. 210°C Backzeit: ca. 18 Minuten
6
Nach dem Backen aprikotieren, mit Fondant überspinnen,Früchte auflegen und abglänzen.
Andere Zutaten
2800 g Weizenmehl Type 550
500 g Gold Cup Hefeteigkrem
250 g Eier
50 g Salz
150 g Hefe
1100 g Wasser (ca.)
Aromen / Gewürze
2000 g St. Allery Croissantplatte
6850 g Gesamt
Quarkfüllung
500 g Kaltkrempulver
1000 g Quark
300 g Zucker
400 g Eier
500 g Wasserr
Aroma, Zitrone
2700 g Gesamt