MARITOZZO NOCCIOLA & CACAO
Tempo di preparazione
min 120
Dosi per
40 persone
Difficoltà
Allergeni
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Preparazione ricetta MARITOZZO NOCCIOLA & CACAO
1
PASTA BRIOCHE: Impastare in impastatrice spirale o tuffante tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
2
Lasciar puntare l’impasto coperto a temperatura ambiente per 40 minuti.
3
Suddividere in palline da 80gr e porre a lievitare a 28°C con il 78% di U.R.
4
Pennellare e cuocere 180°C per 20 minuti.
5
CHANTILLY ALLA NOCCIOLA E CIOCCOLATO: Montare al 70% Gold Cup Chanty Deco
6
Unire la crema di nocciola Nocciol forno e montare fino a volume
7
Fondere Gold Cup Ciocc e amalgamare alla panna
8
COMPOSIZIONE DEL DOLCE: Tagliare le brioche al cacao, farcire con la crema Chantilly e decorare con cacao
ingredienti utilizzati
Ingredienti Vandemoortele
Altri ingredienti
PASTA BRIOCHE AL CACAO
1000 g Farina w360
200 g Panna Vegetale Gold Cup Chanty Deco
50 g Lievito
350 g Uova intere
170 g Zucchero
220 g St-Allery Liquid Butter Blend
100 g Gold Cup surrogato in dischi
CHANTILLY ALLA NOCCIOLA & CIOCCOLATO
1000 G Panna Vegetale Gold Cup Chanty Deco
400 g Crema alla nocciola Gold Cup Nocciol Forno
150 g Gold Cup Surrogato in dischi