CROISSANT BICOLOR
Tempo di preparazione
min 185
Dosi per
60 persone
Difficoltà
Allergeni
Preparazione ricetta CROISSANT BICOLOR
1
Impastate in impastatrice a spirale o tuffante i primi cinque ingredienti per 10 minuti.
2
Prendere 1 kg d’impasto unire il cacao e miscelare bene.
3
Laminare l’impasto bianco con St-Allery Tradition dando 1 piega a 4 e 1 a 3. Lasciar riposare in frigo entrambi gli impasti per 30-45 minuti coperti.
4
Stendere l’impasto al cacao alla stessa misura dell’impasto laminato. Pennellare leggermente con acqua l’impasto laminato e adagiare l’impasto al cacao. Laminare al N.4 della macchina.
5
Formare i croissant e lasciar lievitare per 2 ore a 28°C con l’80% di U.R.
6
Cuocere a 210°C per 18-20 minuti.
Altri ingredienti
2000 G FARINA W320
200 G ZUCCHERO
100 G LIEVITO
1100 G ACQUA
50 G SALE
50 G CACAO
1000 G ST-ALLERY TRADITION CROISSANT/SFOGLIA