BURGER CON SALMÓN, AGUACATE, RÚCULA Y ESPINACAS
Elaborado con St-Auvent Omega 3
Tiempo de elaboración
180 minutos
Comensales
50 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
1. Triturar las semillas de chía y las semillas de lino con el robot.
2. Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos menos St-Auvent Omega 3.
3. Luego añadir St-Auvent Omega 3 y dar un pliegue doble y otro simple.
4. Dejar reposar el plastón en frío de 30 a 45 minutos.
5. Estirar la masa hasta el nº 4 en la laminadora.
6. Formar tiras de 2cm de ancho (el largo dependerá del molde) y dar forma de caracola.
7. Colocar dentro del molde en forma de aro.
8. Dejar fermentar entre 1h 30 min y 1h 45 min a 30 ºC y 80 % de humedad.
9. Colocar un papel de horno y una lata encima para cubrir los moldes.
10. Meter en el horno a 210 ºC durante 22-24 minutos.
11. Dejar enfriar y abrir por la mitad.
12. Rellenar con las espinacas, el aguacate, la hamburguesa y la rúcula. Opcional: poner Mayonesa Risso
2. Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos menos St-Auvent Omega 3.
3. Luego añadir St-Auvent Omega 3 y dar un pliegue doble y otro simple.
4. Dejar reposar el plastón en frío de 30 a 45 minutos.
5. Estirar la masa hasta el nº 4 en la laminadora.
6. Formar tiras de 2cm de ancho (el largo dependerá del molde) y dar forma de caracola.
7. Colocar dentro del molde en forma de aro.
8. Dejar fermentar entre 1h 30 min y 1h 45 min a 30 ºC y 80 % de humedad.
9. Colocar un papel de horno y una lata encima para cubrir los moldes.
10. Meter en el horno a 210 ºC durante 22-24 minutos.
11. Dejar enfriar y abrir por la mitad.
12. Rellenar con las espinacas, el aguacate, la hamburguesa y la rúcula. Opcional: poner Mayonesa Risso
1
Otros ingredientes
MASA DE CROISSANT
1800 G HARINA DE FUERZA
100 G SEMILLAS DE CHÍA
100 G SEMILLAS DE LINO
50 G SAL
200 G AZÚCAR
100 G LEVADURA
1,1 L AGUA
1 KG ST-AUVENT OMEGA 3
RELLENO
1 HAMBURGUESA DE SALMÓN
C/S AGUACATE
C/S ESPINACAS
C/S RÚCULA
MAYONESA RISSO