Zebra-Brezel
Zubereitungszeit
60 Minuten
Portionsanzahl
80 Portionen
Schwierigkeit
Allergie-Informationen
Zubereitung: Zebra-Brezel
Aus allen Zutaten einen mittelfesten Teig herstellen (hell & dunkel). Die Knetzeit beträgt ca. 2+4 Minuten. Die Teigtemperatur sollte bei 24°C liegen.
Nach kurzer Entspannung die GOLD CUP DÄNISCH PLATTE mit drei einfachen Touren einziehen
ca. 15 min. kühl lagern und zu Brezeln aufarbeiten
Ausrollstärke, je Teig : 5 mm Bandbreite, je Teig: 40 cm
Beide ausgerollten Teige übereinander legen (etwas anfeuchten) und auf die Stärke von 7 mm und einer Bandbreite von 40 cm ausrollen (hell unten, dunkel oben)
Den ausgerollten Teig in zwei Zentimeter dicke Streifen einteilen, twisten und zu Brezeln aufarbeiten
Löcher der Brezeln mit Streuseln ausstreuen und mit Kaltcreme füllen
Auf Gare stellen und wie gewohnt backen Backtemperatur: ca. 220°C / 210°C (Herd) Backzeit: ca. 18 Min.
Nach dem Backen aprikotieren und glasieren
Hinweise & Variations
Für den dunklen Teig folgende Zutaten ändern oder ergänzen:
- 1300 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Kakao
- 50 g Zucker
- 650 g Wasser