CROISSANT DE MAZAPÁN CON SÉSAMO NEGRO Y JENGIBRE
St. Allery Premium Croissant
Tiempo de elaboración
180 minutos
Comensales
20 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
1. Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos menos St. Allery Premium Croissant
2. Luego añadir St. Allery Premium Croissant y dar un pliegue doble y otro simple.
3. Dejar reposar el plastón en frío de 30 a 45 minutos.
4. Estirar la masa hasta el nº 4 en la laminadora y cortar triángulos de unos 80 g.
5. Colocar el mazapán sobre la masa y enrollar el croissant con el relleno dentro.
6. Dejar fermentar entre 1h 30 min y 1h 45 min a 30 ºC y 80 % de humedad.
7. Pintar con huevo y meter en el horno a 210 ºC durante 18-20 minutos.
8. Para acabar, bañar con la glasa e introducir en el horno 1 minuto más para que se seque.
2. Luego añadir St. Allery Premium Croissant y dar un pliegue doble y otro simple.
3. Dejar reposar el plastón en frío de 30 a 45 minutos.
4. Estirar la masa hasta el nº 4 en la laminadora y cortar triángulos de unos 80 g.
5. Colocar el mazapán sobre la masa y enrollar el croissant con el relleno dentro.
6. Dejar fermentar entre 1h 30 min y 1h 45 min a 30 ºC y 80 % de humedad.
7. Pintar con huevo y meter en el horno a 210 ºC durante 18-20 minutos.
8. Para acabar, bañar con la glasa e introducir en el horno 1 minuto más para que se seque.
1
Otros ingredientes
MASA DE CROISSANT
2 kg harina de fuerza
50 g sal
200 g azúcar
100 g levadura
1,1 l agua
1 kg St. Allery Premium Croissant
M A Z A PÁ N D E S É S A M O N E G R O Y JENGIBRE
100 g clara de huevo
200 g harina de almendra
100 g sésamo negro tostado
300 g azúcar lustre
70 g jengibre confitado
1 ralladura de limón
GLASA
300 g azúcar lustre
40 g agua caliente
10 gotas de zumo de limón
20 g sésamo negro
20 g sésamo blanco