BURGER CON SALMÓN, AGUACATE, RÚCULA Y ESPINACAS

1. Triturar las semillas de chía y las semillas de lino con el robot.
2. Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos menos St-Auvent Omega 3.
3. Luego añadir St-Auvent Omega 3 y dar un pliegue doble y otro simple.
4. Dejar reposar el plastón en frío de 30 a 45 minutos.
5. Estirar la masa hasta el nº 4 en la laminadora.
6. Formar tiras de 2cm de ancho (el largo dependerá del molde) y dar forma de caracola.
7. Colocar dentro del molde en forma de aro.
8. Dejar fermentar entre 1h 30 min y 1h 45 min a 30 ºC y 80 % de humedad.
9. Colocar un papel de horno y una lata encima para cubrir los moldes.
10. Meter en el horno a 210 ºC durante 22-24 minutos.
11. Dejar enfriar y abrir por la mitad.
12. Rellenar con las espinacas, el aguacate, la hamburguesa y la rúcula. Opcional: poner Mayonesa Risso