CHOCOLADE ST-HONORÉ

CHOCOLADE BLADERDEEG:  Meng alle ingrediënten samen tot een homogene massa en laat 30 minuten rusten in de koelkast

Geef het beslag 2 toeren van 4 en laat opnieuw 30 minuten rusten in de koelkast

Geef het beslag nogmaals 2 toeren van 4 en laat 30 minuten rusten in de koelkast

Rol het beslag uit tot een dikte van 2 mm, snijd stukken van 40 x 60 cm en leg deze op een bakplaat

Laat 2u rusten en leg vervolgens een vel bakpapier en wat roosters op de stroken bladerdeeg

Bak af gedurende 40 minuten op 170°C

Laat afkoelen en snijd cirkels met een diameter van 9 cm uit.

SOEZENBESLAG:  Kook de ST. ALLERY® Liquid, het water, de suiker en het zout en voeg vervolgens de bloem toe. 

Voeg de eieren toe en meng tot een homogene, licht vloeiende massa

Spuit kleine soezen op een bakplaat en bak gedurende 30 minuten af bij 180°C.

VANILLEMOUSSE:  Kook de melk samen met ¾ van de suiker en de vanille

Meng ondertussen de rest van de suiker samen met de maïzena en de eieren

Voeg wat warme melk toe aan de eieren en voeg het mengsel bij de melk. Kook dit tot een dikke massa

Giet uit op een inoxplaat en laat afkoelen in de koelkast

Eens afgekoeld, roer de crème los en meng met de slagroom

Vul de soezen met de crème en bewaar in de koelkast

Gebruik de vanillemousse eveneens voor het afwerken van de St-Honoré.

GANACHE:  Kook de chantilly samen met de suiker en de glucose

Giet deze op de chocolade en mix met een staafmixer

Voeg vervolgens de St. Villepré® deeg toe

Laat afkoelen en dop vervolgens de gevulde soezen in de ganache

Leg de afgewerkte soezen op de bladerdeeg bodem en werk af met vanillemousse.

CHOCOLADE CRÈME PATISSIÈRE:  Kook de melk samen met de chocolade en ¾ van de suiker

Meng ondertussen de rest van de suiker samen met de maïzena en de eieren

Voeg wat warme melk toe aan de eieren en voeg het mengsel bij de melk. Kook dit tot een homogene massa

Giet uit op een inoxplaat en laat afkoelen in de koelkast

Eens afgekoeld, roer de crème los en spuit deze op de bladerdeeg bodems.