Sandwich Sucré

Faites la pâte de base.

Mélangez 800 g de sucre perlé à la pâte.

Laissez lever la pâte une première fois pendant 10 minutes.

Divisez la pâte en 4 pâtons et façonnez-la.

Laissez la pâte se détacher pendant 5 minutes, divisez-la en pâtons et façonnez- les en boules.

Déposez-les sur une plaque de cuisson ou mettez-les dans des petits moules à cupcakes.

Placez-les dans une armoire à lever à ± 30 °C et 85% d’humidité relative pendant environ 60 minutes .

Laissez reposer pendant 30 minutes et badigeonnez d’œuf.

Pratiquez 4 incisions et saupoudrez à nouveau de sucre perlé.

Enfournez à 210 °C pendant 11 à 12 minutes.