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Croclairs pistachio fondant

Faits avec ST-ALLERY® Revolution plaque duo (pour feuilletage et viennoiserie)

Temps de cuisson

mn 105

Suggestion de présentation

75 gens

Difficulté

Comment faire Croclairs pistachio fondant

1

Préparer une pâte classique sans ajouter le St-Allery Revolution 

2

Réserver la pâte au frigo durant toute la nuit 

3

Ajouter le ST-ALLERY® REVOLUTION PLAQUE DUO à la pâte et plier en 3 x 3 x 2 

4

Abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 5 mm et réaliser des formes d’éclairs à l’aide d’un couteau 

5

Faire lever durant environ 60 min. 

6

Cuire à 200 °C durant 15 min 

7

Fourrer les croclairs avec la crème à la pistache. Réaliser un glaçage avec un fondant au goût pistache 

8

Déposer quelques pistaches pilées sur le dessus en finition 

Regardez comment faire Croclairs pistachio fondant

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

2,5 KG DE FARINE
100 G DE LEVURE
NOIX DE PISTACHE
CHOCOLAT FONDANT
CRÈME À MÉTHODE LA PISTACHE
1.250 D'EAU
50 G DE SEL
350 G DE SUCRE
50 G LAIT EN POUDRE

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