Parfum D'Amaretto
Italian Menu
Bereidingstijd
240 mins
Aantal
12 Porties
moeilijkheid
allergie-informatie
Bereidingswijze Parfum D'Amaretto
Los de gelatineblaadjes op in water en meng onder de crème pâtissière.
Voeg de Amaretto toe en meng voorzichtig de halfopgeklopte Chantilly onder het geheel. Je mousse van amaretto is nu klaar, zet even opzij.
Klop de eidooiers los met de rietsuiker.
Klop de St-Allery crème/deeg en wat zout los met de vlinder en voeg toe aan de opgeklopte eidooiers.
Zeef de bloem met het bakpoeder en meng onder het geheel.
Wikkel het deeg in vershoudfolie, laat een nacht rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit (4 mm dik) en steek cirkels uit ter grootte van de voet van de vorm. Bak af op 160°C gedurende 25 minuten. Je bodem van zanddeeg is nu klaar, leg even opzij.
Snijd de gesuikerde mini-donut doormidden en trempeer met koffiesiroop. Dit wordt het hart van het gebak.
Chemiseer de vormen met de Amarettomousse en vul ze tot de helft met Amarettomousse.
Leg er een halve mini-donut op (met de snijkant naar boven) en vul verder op met de Amaretto-mousse.
Laat opstijven in de diepvries.
Ontvorm en kleef op een plakje zanddeeg.
Spuit af met velours van melkchocolade en werk af met een mokkaboontje.
Notities en variaties
Een verfijnde Italiaanse dolce met een mousse van amaretto, bodem van zanddeeg en een hart van donut. Delizioso!