Duo Croissants
Bereidingstijd
210 mins
Aantal
80 Porties
moeilijkheid
allergie-informatie
Bereidingswijze Duo Croissants
Iets anders aanbieden dan een doodgewone croissant? Een kleurig alternatief is deze mooie duo croissant! Nog meer smaak, nog meer présence.
Kneed van alle grondstoff en, behalve de cacaopoede en de ST-ALLERY Premium Croissant, een soepel deeg. Neem 1 kg van dit deeg af en vermeng dit met de cacaopoeder. Rol de rest van het deeg uit, breng de ST-ALLERY Premium Croissant in en geef 2 toeren van 4.Rol uit op 3,5 mm.
Rol nu het stuk deeg waarin de cacaopoeder is gemengd uit tot precies dezelfde grootte als het reeds uitgerolde deeg. Leg het donker gekleurde deeg op het bleke deeg (eventueel met water instrijken om het kleven te bevorderen).
Rol het geheel verder uit tot op 3,5 mm dikte. Snijd driehoeken en verwerk verder tot croissants. Laat rijzen bij 28 °C bij 85% RV. Bak af op ± 210 °C gedurende 15-18 min.