Tour de betterave

Épluchez les betteraves et cuisez-les dans de l’eau salée. Une fois les betteraves refroidies, coupez-les en dés. 

Rincez bien les vitelottes noires, puis cuisez-les dans de l’eau salée. Épluchez les pommes de terre dès qu’elles ont légèrement refroidi. Coupez-les également en dés et assaisonnez de sel et poivre. 

Coupez le hareng mariné en dés, mélangez-le à l’aneth émincé, et poivrez. Incorporez la pomme Granny Smith émincée. 

Mélangez les dés de betteraves à la vinaigrette Yogorette Risso. 

Dans un haut moule en métal, déposez les vitelottes noires, le hareng, puis les dés de betterave. 

Terminez en ajoutant une feuille de bette et un peu d’aneth.