Croloaf Classic
Faits avec ST-ALLERY® Revolution plaque duo (pour feuilletage et viennoiserie)
Temps de cuisson
min. 120
Suggestion de présentation
25 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Préparation Croloaf Classic
1
Préparer une pâte classique sans ajouter le St-Allery® Revolution
2
Réserver la pâte au frigo durant toute la nuit
3
Ajouter le ST-ALLERY® REVOLUTION PLAQUE DUO à la pâte et plier en 2 x 4 ou en 3 x 3
4
Abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3.5 mm et former des croissants classiques
5
Couper les croissants en 2.
6
Placer 9 pièces dans un moule de cuisson.
7
Faire lever durant environ 120 min.
8
Dorer à l’oeuf avant cuisson
9
Cuire à 200 °C durant 30 min.
10
Réaliser un glaçage avec un mélange de sucre et d’eau (mélange 50/50 à chauffer ensemble avant utilisation)
Ingrédients utilisés
Ingrédients Vandemoortele
Autres ingrédients
50 g de lait en poudre
1.250 l d'eau
50 g de sel
350 g de sucre
2,5 kg de farine
100 g de levure