Croloaf Cheese
Faits avec ST-ALLERY® Revolution plaque duo (pour feuilletage et viennoiserie)
Temps de cuisson
min. 120
Suggestion de présentation
25 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Préparation Croloaf Cheese
1
Préparer une pâte classique sans ajouter le St-Allery® Revolution
2
Réserver la pâte au frigo durant toute la nuit
3
Ajouter le ST-ALLERY® REVOLUTION PLAQUE DUO à la pâte et plier en 3 x 3 x 2
4
Abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3.5 mm, mettez du gruyère râpé sur les traingles et former des croissants classiques
5
Couper les croissants en 2.
6
Placer 9 pièces dans un moule de cuisson
7
Faire lever durant environ 120 min.
8
Dorer à l’oeuf avant cuisson
9
Cuire à 200 °C durant 30 min.
10
Réaliser un glaçage avec un mélange de sucre et d’eau (mélange 50/50 à chauffer ensemble avant utilisation)
Ingrédients utilisés
Ingrédients Vandemoortele
Autres ingrédients
2,5 KG FARINE
100 G DE LEVURE
50 G LAIT EN POUDRE
1.250 D'EAU
50 G DE SEL
350 G DE SUCRE
FROMAGE DE GRUYERE