Crocake hazelnut delight
Faits avec ST-ALLERY® Revolution plaque duo (pour feuilletage et viennoiserie)
Temps de cuisson
min. 110
Suggestion de présentation
100 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Préparation Crocake hazelnut delight
1
Préparer une pâte en mélangeant tous les ingrédients.
2
Ajouter le St-Allery® Revolution crème / pâte et le St-Allery® Lux après 3 minutes.
3
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique
4
Diviser en portions de 65 g.
5
Abaisser la pâte et la couvrir d’une petite quantité de ST-ALLERY® REVOLUTION PLAQUE DUO.
6
Enrouler la pâte
7
Couper en deux et enrouler, placer la pâte dans les moules
8
Faire lever durant 90 min. à 32 °C
9
Dorer à l’oeuf avant cuisson
10
Cuire durant 20 min. à 190 °C
11
Réaliser une cavité au milieu des crocakes après cuisson
12
Garnir avec de la crème de noisettes
13
Déposer des noisettes caramélisées sur le dessus en finition
Ingrédients utilisés
Ingrédients Vandemoortele
Autres ingrédients
2,5 KG DE FARINE
CRÈME DE NOISETTES
NOISETTES CARAMÉLISÉES
1 L D'OEUFS
250 ML DE LAIT
250 G SUCRE
200 G de levure
45 G DE SEL